Кооператив Чёрный

Приглашаем на открытие групповой выставки «Интегральные леса»4февраля в 19:00.

Экспозиция будет представлена в кофейне Кооператив Чёрный до 28 февраля. Художники: Наталья Алаторцева, Оля Леонтьева, Мария Дергунова. Куратор: Константин Цаликов.

Название выставки «Интегральные леса» отсылает к одноимённому фантастическому роману Ларри Нивена, в котором гигантское дерево становится самостоятельным миром и замкнутой экосистемой. Внутри неё разворачивается человеческая история, однако само дерево превосходит человека по масштабу и длительности существования. Эта метафора позволяет рассматривать лес не как пейзаж, а как пространство жизни, включающее человека, но не сводящееся к нему.

Проект «Интегральные леса» объединяет работы трёх художниц, каждая из которых работает с различными медиумами и художественными практиками. В этих произведениях отсутствует пейзаж в его классическом понимании: природа перестаёт быть объектом изображения и превращается в систему знаков, источник наблюдения и вдохновения, открывающий возможность движения в сторону абстракции. Вместе эти работы складываются в общее пространство, которое можно пережить как прогулку по лесу. Здесь легко заблудиться, задержаться на отдельных фрагментах и постепенно раствориться в поле абстрактного и интуитивного.

Адрес: Лялин пер., 5с1, в пространстве Кооператива Чёрный.
Вход свободный.

Партнёры выставки:
ТЕО by Cosmoscow,
Школа «Свободные мастерские» ММОМА,
агентство HAZE art consulting.

Сегодня закрываемся в 21:00 на ежемесячное собрание команды.

В это воскресенье проведём каппинглотов из Китая и Вьетнама.
Зерно привёз наш постоянный гость Сергей.

Два лота от шанхайской обжарочной Big SurCoffee:

- Peru Miraflores (геша, 12-часовая ферментация в холодной воде, хани обработка);
- Colombia San Antonio (геша, мытая обработка).

И ещё два лота от других обжарщиков:

- Honduras Finca Mocha от 1/10 Coffee Roasters (катурра и катуаи, ферментация в бочках из под шерри и виски, мытая обработка). Обжарочная и небольшая кофейня расположены в районе Хуанпу, Шанхай;
- Colombia La Esperanza от XLIII Coffee (розовый бурбон, мытая обработка). Компания запустилась в 2018 году и считается одним из пионеров спешалти-кофе во Вьетнаме, сейчас у них пять точек по стране. Они проводят более 200 кофейных дегустаций в год, что редкость для местной индустрии. Среди их ключевых партнёров: Ninety Plus, Gesha Village, Ratnagiri Estate.

Участие бесплатное, запись не требуется.
Ждём всех желающих 1 февраля в 12:00.

Суббота спешлов МОХ х КОМ в Кооперативе Чёрный.

С 10:00 будем подавать три блюда, все ингредиенты растительные:

- Борщ с кешью-айоли и пирожком картофель-кимчи;
- Бань ми с темпе, грибным паштетом, шрирача-айоли, морковью, дайконом и огурцом;
- Моти с кокосовым кремом и ягодной начинкой.

Кооператив Чёрный начал работать с МОХ в 2018 году. Тогда в меню были сэндвич с темпе, сэндвич с морковью и сет намазок — все заготовки для нас делала команда МОХ. Позже ребята открыли растительную пиццерию и кондитерскую КОМ всего в 50 метрах от кофейни.

Вьетнамский уличный сэндвич на багете, бань ми, сформировался под влиянием французской кухни. Традиционно в нём мясо, свежая зелень, маринованные овощи и острые соусы. В нашей версии мясо заменяет темпе — ферментированные соевые бобы с плотной текстурой и ярким орехово-грибным вкусом. Темпе богат белком и занимает важное место в индонезийской гастрономии.

Лялин переулок, 5с1
31 января, начало в 10:00

Заканчивается:

Эфиопия Челчеле
Натуральная обработка

Фильтр
Во вкусе: чёрная смородина, голубика, жёлтая слива, помело. Умеренная кислотность.
Эспрессо
Во вкусе: слива, черешня, трюфель, красная смородина, бразильский орех. Умеренная кислотность.

Эфиопия Сидамо и Эфиопия Челчеле. Оба лота в наличии на сайте и в кофейне в пачках. В кофейне можно попробовать в эспрессо-сете, к которому рекомендуем брусничный тарт. Лот Сидамо — мытой обработки, выращенный на высотах 1700–2200 м над уровнем моря на…

Нашли коробку с дрипами из нашей коллаборации с МЕЧ — всего 15 пачек, выставили на кассу, доступны только в кофейне.
Онлайн по-прежнему можно заказать дрип кофе Эфиопия Гуджи и Кения Камагого АА.

На батч брю Эфиопия Сидамо (мытая обработка), Руанда Ньямашеке (натуральная анаэробная обработка) и Индонезия Мандхелинг (вет-халл).

Сегодня закрываемся в 19:00 на частное мероприятие.

В это воскресенье пробуем дрипы из Японии.

Каппинг проведёт наша бариста Даша — у неё уже есть опыт дегустаций, а завтра она расскажет о методике заваривания дрипов. Помимо кофе, Даша увлекается языками и азиатской культурой.

Будем заваривать шесть лотов из Японии: один моносорт и пять блендов.

- Tanzania Leon Christianakis от BERTH COFFEE (кент, хани обработка). Проект начинался в 2017 году с кофейной стойки при хостеле CITAN в Токио и вырос до нескольких точек.

- Бленд Colombia, Honduras, Ethiopia от COFFEE COUNTY. На одном из каппингов мы пробовали зерно от этого обжарщика. Такааки Мори основал компанию в Куруме в 2013 году после трёх месяцев на ферме в Никарагуа; сейчас четыре заведения в Куруме, Фукуоке и Токио;
- Бленд Brazil, Guatemala к 30-летию Музея современного искусства Токио. Посетители экспозиции доставали шарики из коробки, и если выпадал розовый, они выигрывали дрип‑кофе в рамках кампании‑лотереи в течение месяца;
- Бленд Brazil, Guatemala, Ethiopia от ONIBUS COFFEE. Основан в 2012 году Ацуши Сакао после обучения бариста в Австралии; проект вырос в сеть из 12 точек, включая одну в Хошимине;
- Бленд Ampere Guatemala, Brazil от Coffee Wrights. Название означает «тот, кто варит кофе»; точки расположены в Курамаэ и Омотэсандо, Токио;
- Бленд Ethiopia, Brazil Floral Mocha от Fadie Coffee. Крупный японский розничный и оптовый оператор, история которого начинается в 1953 году; сеть кофеен и магазинов в Фукуоке и Северном Кюсю.

Участие бесплатное, запись не требуется.
Ждём всех желающих 25 января в 12:00.

Эфиопия Сидамо и Эфиопия Челчеле.
Оба лота в наличии на сайте и в кофейне в пачках. В кофейне можно попробовать в эспрессо-сете, к которому рекомендуем брусничный тарт.

Лот Сидамо — мытой обработки, выращенный на высотах 1700–2200 м над уровнем моря на красных вулканических почвах. Лот Челчеле — натуральной обработки со станции в регионе Гедео (исторически относят к Йиргачиффе), 1900−2200 м, сюда поставляют ягоды около 400 мелких фермеров.

Эфиопия Сидамо эспрессо:

В аромате ноты ванили и топлёного молока. На первом глотке абрикос и сок белого винограда. Далее во вкусе раскрываются апельсиновый пирог, персиковые цукаты и миндаль. Послевкусие сладкое, продолжительное, с оттенками красных ягод.

Эфиопия Челчеле эспрессо:

В аромате бадьян, вишня и ваниль. В начале слива, черешня и красная смородина. Затем появляются трюфель, какао-бобы и бразильский орех. На остывании рябина. Тело гладкое, сиропистое.

Эфиопия Сидамо фильтр:

На первом глотке нектарин, сухофрукты и сок персика. Следом во вкусе раскрываются курага, абрикос и лёгкие оттенки лайма. В послевкусии ягоды шиповника.

Эфиопия Челчеле фильтр:

В аромате сухофрукты, яблоки и красное вино. Во вкусе чёрная смородина, голубика, жёлтая слива и помело. На остывании раскрывается красный виноград. Тело лёгкое, чайное и шелковистое.