Nina Tarasova

Признавайтесь, любите бургеры и чизбургеры? В нашей семье самый большой их любитель и ценитель – это моя дочь. Редко, но дома я сама делаю бургеры с самого нуля – булочки, мясо, соус, потому что… да, это очень вкусно. Давайте вместе приготовим и, я уверена, порадуем каждого, кто это только попробует!

Рецепт уже на сайте (с очень интересным и необычным необычайно вкусным соусом!)

https://www.niksya.ru/burgers/

Для всех любителей macarons: видео рецепт и плюс три вида начинки к этому десерту.

Пропорции все даны в описании к видео, надо нажать стрелочку рядом с названием:

https://dzen.ru/video/watch/6797179111b3ef232e982a6c

Один из самых ярких и вкусных тортов с чарующим сибирским ароматом, которые только можно представить - это, безусловно, «Черемуховый торт». Пробовали? Любите?

И специально для вас, вместе с моим студентом 3 курса Института Гастрономии СФУ Вячеславом Богдановым, мы сняли подробный видео урок по приготовлению этого чудесного торта.

Уже можно посмотреть на моем YouTube канале https://youtu.be/M6wJQ8C36UM?si=LOGkjISw7ltXtkId

На дзен будет через неделю.

Дорогие друзья! Внимание - вопрос 😊

Скоро вновь лечу к своим птенчикам в Красноярск. Хотела у вас спросить пожелания - что бы вы хотели, чтобы мы со студентами приготовили для вас и поделились рецептом?

Может есть какое-то блюдо мечта, или что-то, за что боитесь браться, что может не получится и хочется узнать детальнее?

Только то, что еще не снимали или то, чего еще нет на сайте Niksya.Ru

Десерт с экзамена второго курса Института Гастрономии СФУ.

Тарт «Кокос, манго, лайм».

Состав:

- Песочное тесто;
- Шарики тапиоки в кокосовом креме;
- Манговое конфи;
- Мусс из кокоса;
- Кокосово-лаймовый ганаш;
- Кубики свежего манго;
- Кокосовые чипсы.

В одном десерте - 7 текстур, представляете? И каждая из них грамотно подобрана, что не перетягивает акцент на себя, а, наоборот, помогает открыться следующему во всей красе своего вкуса и яркости.

Экзамен сдан на отлично, потому что все идеально: и тончайше раскатанное песочное тесто, и красивый рисунок в разрезе, все полуфабрикаты выполнены точно и без изъяна. Уверена, в будущем, когда Вероника закончит институт, этот десерт станет украшением любой кондитерской витрины и найдет отклик в сердцах многих людей. Просто умничка.

Снова экзамен у старших курсов Института Гастрономии СФУ и на этот раз большинство ребята (а тут чувствуется влияние их основного направления, все-таки они учатся на шеф-поваров) выбрали овощные вкусы. 
 
Ребята, действительно, очень старались сделать так, чтобы это был именно десерт, который никак не превратился в закуску. Было интересно, неожиданно. Но имеет место быть. Самое главное - во всем найти баланс. А вы пробовали подобные десерты, где в составе больше овощей, чем ягод или фруктов?

Дорогие мои!

Сегодня делюсь с вами очень простым и невероятно вкусным рецептом «Трансильванского яблочного пирога» От нашей выпускницы Светланы Солохиной. Он чем-то похож на французский «Невидимый яблочный пирог», но в составе есть еще песочная крошка и пропитка. Настоятельно рекомендую!

https://dzen.ru/video/watch/67817cd0b6408e6b387b46b2

Прекрасная работа моих студентов в Институте Гастрономии СФУ. Последний день практики перед экзаменом. Делаем macarons с начинкой из ганаша с чаем матча и малиновым конфи.

Рецепты macarons на французской и итальянской меренге можно найти на моем сайте https://www.niksya.ru/?s=Macarons

Когда я рассказывала про торт "Черный лес" и сказала, что не все гладко шло у ребят на экзамене, многие написали, что это вообще самый простой десерт и у кого-то он получился с первого раза и так далее.
 
А теперь представьте: первый курс, многие студенты вообще в первый раз на кухне, ограниченное количество времени на экзамене (3 часа), духовка принадлежит не только вам, а ее еще нужно делить с 14 другими студентами, значит и время сообща надо рассчитать так, чтобы все поставили одновременно. 
Не будьте так строги, мы все когда-то учились или только еще учимся, ребята постигают очень сложную, но безумно интересную науку, такую как - кулинария, а именно - кондитерское мастерство. У каждого есть право на ошибки и именно на ошибках мы учимся, в том числе.
 
Поэтому - пусть все шло не совсем гладко, но они успели уложиться в отведенное время и каждый сдал свой торт.
Что потом случается с самим десертом? Они забирают его себе и с удовольствием пьют чай с друзьями в общежитии, вспоминая экзамен (надеюсь добрым словом).

Моя отдельная любовь - малиновые тарталетки, что мы делаем со студентами первого курса Института Гастрономии СФУ. Это студенты не кондитеры, а будущие повара, но у них так же в программе обязательные недели практики по кондитерскому направлению. А как же без этого? Шеф-повар должен понимать все процессы, что происходят на кухне, чтобы и контролировать, и помочь, и подсказать, и направить. Согласны с этим?
 
Что в этих тарталетках прекрасно? Да все: баланс текстур, яркость вкуса, нежные начинки, хруст, в конце концом!
 
Состав:

- Миндальное песочное тесто;
- Запеченный крем, похожий на крем-брюле с ягодами малины;
- Малиновое конфи;
- Взбитый ганаш на белом шоколаде;
- Украшаем пудрой из сублимированной малины.
 
Красота!

Nina Tarasova pinned a photo

Дорогие друзья. Важный пост.

Я обращаю сейчас внимание на то, что под каждым постом, где я рассказываю о работе со своими студентами Института Гастрономии СФУ, мне пишут «А рецептик?». Под каждым. Следуя этой логике, я должна публиковать все рецепты из программы за 4 года обучения. А студенты, как бы, платят за это обучения не маленькие деньги. Я очень надеялась, что все мы взрослые люди и должны понимать, что этим я делиться не имею права.

И при этом, я делюсь еженедельно новыми, интересными, не тривиальными рецептами у себя на YouTube и Dzen канале, в подробнейших видео. Мой сайт Niksya.Ru существует уже 15 (!!!) лет, где более 1000 рецептов с пошаговыми фотографиями.

Для чего же я рассказываю про работы своих студентов:

1️⃣. Показать насколько интересным может быть обучение и как же наша программа отличается от всех существующих в России. Это полезно для будущих абитуриентов, которые еще только в поисках, куда поступить после школы, техникума или на второе высшее.

2️⃣. Для вашего вдохновения. Что-то подчерпнуть, что-то найти или открыть для себя новое: от сочетания до подачи.

3️⃣. Научиться, глядя на молодых ребят, не бояться сложностей, трудностей и увидеть - мы сами возводим стены для своего движения вперед. Есть куда расти, к чему стремиться - всегда! Главное не бояться и не стоять на месте, оправдывая свое бездействие непонятными причинами.

4️⃣. Я каждый день говорю это студентам и скажу вам: «Включайте голову» и не ждите, что кто-то принесет вам готовое решение на блюдечке, а вы подумаете, надо оно вам или нет. Нужно работать и работать много, чтобы добиться хорошего результата. И, ни в коем случае, не обесценивать труд других.

Я очень надеюсь на ваше понимание и благоразумие. И буду продолжать удивлять вас маленькими, но такими важными достижениями своих птенчиков.

Смотрите какой красивый рассвет в Красноярске!!!

А еще из окна видела олененка 🦌 конечно, бегать около Института Гастрономии, это очень смело с его стороны 🙈

Торт необычной формы и с очень ярким составом из программы кондитерского направления у первого курса студентов Института Гастрономии СФУ.
 
Первым делом, так как дольше всего выпекаются по времени, мы готовили заварные пирожные "шу", покрытые кракелином. Так же выпекаем декор из песочного теста.
 
Затем - шоколадный бисквит без муки на сливках, покрытый кружками бананов. После выпекания мы даем ему остыть, а затем выливаем первый слой - это кремю из молочного шоколада. Когда и этот слой стабилизируется, на него распределяем банановое конфи с маракуйей и финальный слой - мусс на молочном шоколаде.
 
Украшается "шу", которые наполнили взбитым ганашем, так же на молочном шоколаде. А сам уже готовый торт с двух сторон закрываем мраморным песочным тестом.
 
Его, конечно, можно было бы собрать в обычном кольце - но так хотелось разбить привычное представление о муссовых тортах у ребят и показать - что нет никаких рамок и шаблонов в кондитерском искусстве. Все дело только в руках и в воображение.

С Днем Рождения меня!

Вот и пролетел еще один год в заботах о студентах, долгих перелетах и большого количества крутейших событий. Оглянуться не успела - и вновь я праздную День Рождение!

Спасибо, что вы со мной! Всех обнимаю!

Бывало ли у вас такое, что одна незначительная фраза становится идеей, мотивацией, мечтой и скорее хочется приступить к ее реализации?

Вот, у меня так было.

Когда мы со студентами в институте делали пряники, один из них сказал: «Нина Андреевна, какое волшебное тесто! А представляете, если сделать на его основе торт?»

И все, я стала жить с этой мыслью каждый день и не могла дождаться, когда появится время, чтобы «сказку сделать былью».

Звезды сошлись и получился совершенно потрясающий, настоящий зимний пряничный торт.

Спешу к вам с рецептом и очень хочу, чтобы как можно больше людей его попробовало!

https://dzen.ru/video/watch/67817464f11e3b692e84d59a