Олег Сирота

Друзья! У нас изменилась банка для йогурта. Пришло много вопросов по ней и по изменению срока годности. Мы много лет смотрим на то, как ведёт себя йогурт, отправляли его на исследования, считали количество колоний бактерии в миллилитре.

Мы поняли, что у нас он, в целом, стоит по 2 недели: йогурт это кисломолочный продукт, который уже скис и ничего такого страшного, как с молоком, с ним случиться не может. И решили попробовать перейти на срок годности в 14 дней.

Также мы много получали запросов, что банка очень большая и доесть её за один раз очень сложно. И мы решили перейти на размер в 200 грамм, который казался нам удобным для каждого. Мы нашли банку с широким горлышком для самого удобного употребления.

Но тут у нас возникла сложность, что из-за другой геометрии банки он начал протекать со второй половины срока годности и становиться не таким красивым, как раньше, хотя ничего в технологии производства не изменилось.

Мы сейчас посмотрим, как он себя ведёт — попробуем другие закваски. Надеемся, что наладим. Но, может быть, примем решение о сокращении срока годности, но не из-за его изменившихся характеристик, а именно из-за внешнего вида.

Вы пробовали в новой банке? Как вам?

🎉 Стартовал последний мини-фестиваль в этом сезоне – Народный!

Друзья, невероятно быстро пролетел этот сезон! Мы уже с теплотой вспоминаем 15 прошедших мини-фестивалей, а впереди — наш заключительный фестиваль, который обещает быть по-настоящему запоминающимся. 🌟

📅 Даты проведения: 2, 3 и 4 ноября
📍 Место: Истринская сыроварня

Мы приготовили для вас:

🍽 натуральные фермерские вкусности: рыба, мед, сыры, масло, сладости
🎶 различные развлечения, активности и даже живой концерт:

2 ноября, в субботу,
с 15:00 до 16:00 мы поиграем с вами в интересную игру «Активити».

3 ноября, в воскресенье,
с 13:00 до 15:00 можно будет посетить аквагрим.

Также в этот день с 15:00 будет выступать кавер-группа Astalavista, играющая в новом модном стиле Mash-Up.

В выходные, как обычно, в 12:00, 14:00 и 16:00 будут проходить обзорные экскурсии, где вы сможете познакомиться с нашим производством и узнать интересные факты о мире сыроделия!

А 4 ноября, в Понедельник, пройдет «Народный трейл»! Для детишек, чьи родители будут на дистанции, с 12:00 до 14:00 мы проведем мастер-класс по созданию сырного мыла.

В этот же день в 10:00, 11:00, 12:00, 14:00, 15:00, 16:00, 17:00 можно будет также посетить обзорную экскурсию!
Билеты на неё будут продаваться на кассе в нашем кафе.

Не упустите возможность стать частью этого замечательного события! Давайте вместе проведем финал сезона весело, ярко и вкусно. 💫

Приходите в компанию друзей и близких – мы ждем вас на последнем народном мини-фестивале этого сезона! ✨

С фестивалями и забегами — ВСЁ!
…В этом сезоне, конечно же!

Итак, по порядку:

2, 3 и 4 ноября у нас на сыроварне пройдёт последний мини-фестиваль💔, а 4 ноября еще и последний трейл в этом году: «Народный»(‼️кстати, сегодня до 23:59 еще можно успеть зарегистрироваться на Народный трейл - регистрация идет на istra.run)

Не успели мы оглянуться, как отгуляли 15 из 16 мини-фестивалей, и 1 из 2 трейлов, запланированных на этот год! Так что эти выходные будут насыщенные, яркие, вкусные и спортивные.

Приезжайте поболеть за наших бегунов и, конечно, к фермерам.
Мы ждём на фестивальной ярмарке:

«Колдаевская сыроварня» — нежные и полутвердые сыры, сыры в специях, йогуртовые, с голубой и белой плесенью;

Ремесленный дом Павла Кабанова — твёрдые и полутвердые козьи и коровьи сыры в мытой корочке, сырный мармелад, сырную пастилу, пряники с брюностом;

«Cafe Roraima» — шоколад, органическое какао, кофе, натуральный природный сахар;

«Рыбный дворик 56» — копченую и слабосоленую красную рыбу;

«Ижевская ягода» — ягоды в йогурте, орехи в шоколаде, сухофрукты;

«Золотая Адыгея» — кавказские сыры, мясные деликатесы и натуральные приправы;

«Лавка деликатесов» — домашние колбасы, печенокопченую утиную грудку, буженину, сыровяленые деликатесы;

Пасека Солопова «Тамбовский мёд» — натуральный мёд, пчелопродукцию, медовуху;

СибЭкоЛавка — мед иван-чая с сосновой шишкой в виде медведя, шишковое варенье, таежный сборный черный чай;

«Аннушкина Ферма» — натуральные мясные деликатесы, а также творог, сметану, сгущенку и другие кисломолочные продукты;

«Fresh cacao» — авторские пирожные, шоколад и другие сладости;

Ферма Ляшенко С. Н. — сыры из овечьего, козьего и коровьего молока;

«Суздальская медовуха» — несколько видов медовухи, варенуху и квас;

«Рыбный двор» — северную, дальневосточную рыба;

«Народная здрава» — сыродавленные масла, шоколадные пасты без сахара, урбечи без сахара, натуральные травяные чайные напитки и сборы;

«Катино лето» — украшения с настоящими цветами, собранными в Архангельской и Вологодской областях;

Эко ферма «ОГО-РОД» — пастилу, сиропы, халву, мармелад и другую фермерскую продукцию на основе ягод, семян и фруктов;

Пекарня «Шанежка» — коми-пироги из ржаного теста с различными начинками;

«ДоброРыбов» — нельму, чир, омуль, осетр, тунец
холодного и горячего натурального копчения, а также икру;

А также ребята из Карелии привезут ягоды, приготовленные на пару, и варенье без сахара!

Фестиваль будет работать с 10:00 до 18:00. Вход свободный! С нетерпением ждём!

Адрес: Московская область, г.о. Истра, д. Дубровское, Истринская сыроварня Олега Сироты.

Наш сыр теперь — в большинстве «Пятерочёк» и «Перекрёстков» Москвы и Подмосковья. Брали? Как вам наша упаковка? Как вкус?

Мы сейчас появились в большом количестве магазинов: в сентябре произошла отмена отсрочки маркировки для фермеров! Это такие обязательные QR-коды на каждой упаковке. Всё это нужно просканировать, привязать к партии молока. Процесс, мягко говоря, не простой. Мы готовились, тестировали и...

…Впоролись! Перестали справляться с отгрузками (перевигать), и вообще всё поехало шиворот-навыворот. Где-то отправили, и сыр не бился на кассах. В общем, был какой-то адский месяц.

Сейчас ситуация нормализовалась: заехал в несколько магазинов, всё в порядке, сыр лежит на полке и продаётся! Так что можно приходить!

Я очень благодарен отечественному ритейлеру (не верю, что такое мог вообще написать), что нас не вывели из ассортимента магазина, помогали справиться со всякими ошибками, а в Перекрёстке даже сыр головками появился.

А вы что скажете? Брали? Как он вам? Есть в ваши магазинах?

Почему такой «конский» ценник на сливочное масло, и что нас ждёт дальше? 🤔

Сейчас в центре обсуждений находится вопрос о вмешательствах государства и о том, куда вообще смотрит ФАС? Вера в то, что ФАС может доходчиво объяснить торговым сетям необходимость снизить наценку — от 30% до 60% — есть. Но, как показывает практика, такие меры могут давать лишь временный эффект. Есть опасение, что торговые сети лишь переложат наценку с одних продуктов на другие, а это, в свою очередь, может привести к росту цен на колбасы и мясо.

Вероятно, одним из самых логических шагов Минсельхоз РФ откроет ввоз масла из дружественных стран. Иран, в первую очередь. Сербия... Есть риск, что через реэкспорт нам привезут масло из недружественных стран: типа Новой Зеландии. Заработают на этом, конечно. Такой способ уже был опробован раньше на других продуктах. Например, на яйцах в прошлом году. В следствие этих мер масло может отыграть процентов 10. На больший результат я бы не рассчитывал.

Но не будем забывать, что основная причина повышения цен на сливочное масло — это нехватка сырья на рынке. Когда возник «яичный кризис», птицефабрики сократили потери от болезней (у нас было много всякой заразы, и мы потеряли значительную часть поголовья птицы), а затем смогли быстро нарастить производство. Куры растут быстро и их легко разводить. С молоком ситуация куда сложнее: ферма строится минимум 2 года, а корова начнёт давать молоко только на третий год жизни.

А что насчёт шринкфляции и замены масла суррогатами? С суррогатами сейчас сложно попасть на прилавок, поэтому вряд ли станут массовым явлением, но если вы видите масло дешевле 1000 рублей за килограмм, то стоит задуматься, откуда такая цена. Средняя стоимость масел от крупных производителей сейчас около 1300 рублей за кило, а фермерских — около 1700 рублей.

Шринкфляция — это уже знакомый нам процесс. Упаковки стали меньше, чтобы цена выглядела привлекательнее. Например, масло уже не по 200, а по 180 грамм. Это может дать иллюзию, что стоимость набора продуктов не меняется, хотя фактически она растет. Мы также реагируем на запросы покупателей: например, уменьшили объем упаковки с 1 литра до 0,75 литра, чтобы было удобнее таскать.

Что думаете об этой ситуации? Расскажите, как вы адаптируетесь к изменениям цен на продукты и какие меры, на ваш взгляд, могли бы улучшить ситуацию на рынке сливочного масла? 💬

Новая продуктовая истерия: сливочное масло растёт в цене. Почему такой конский ценник, и скоро ли всё вернется на круги своя?

Что тут можно сказать? Основных причин несколько:

Во-первых, масло — это биржевой международный товар, как нефть или зерно. В этом году международные цены на него взлетели на 86%. Это не могло не отразиться на ценах в нашей стране.

Во-вторых, нехватка молока в России и инфляция. Потребление только сыра за прошлый год выросло на 7%, а молока в таком объеме не прибавилось. Почему?

Сейчас в нашей стране идет большой исторический процесс. В России строят большие комплексы с доильными каруселями: это что-то типа перехода от конной тяги на трактор, только в молочном скотоводстве. Механизация, цифровизация и, как следствие, сокращение расходов на производство и повышение рентабельности. Но есть нюанс: государство до этого года субсидировало строительство крупных молочных ферм, возвращая треть стоимости, остальное давало в кредит на 10 лет под 2-3% годовых. Сейчас ставка 11%, поэтому в производстве молока вопрос о рентабельности под сомнением. Поэтому никто новые комплексы не закладывает, только достраивают.

Вторая категория: маленькие семейные фермы до 100 голов. Здесь тоже не очень: на фоне подорожания всего и вся они стали невыгодными, убыточными в большинстве своём.

Третья категория хозяйств, которая дает молоко стране, — личные подсобные хозяйства. Они стремительно сокращаются по ряду причин. Считайте: пять коров — это 2-2,5 тысячи рублей выручки в сутки. Минус затраты на производство. Да проще за такие деньги в город поехать работать. Кем угодно. На СВО платят под 300 тысяч. Там миллион человек, большая часть из деревни. В оборонке зарплата 150-200 тысяч, там 4 миллиона человек работает. Откуда они там? В том числе, из деревни. Поэтому производство молока в личных хозяйствах вообще катастрофически падает - невыгодно. Наша деревня пустеет.

А быстро нарастить производство молока и переработку не получится. Это очень сложный и длительный процесс.

Молочное животноводство — самое сложное из того, что есть в сельском хозяйстве. Отдача от вложений в него быстро не происходит, срок окупаемости очень большой, поэтому при всех усилиях рост здесь — 3,2% за 10 лет. И то рост произошел за счет введения в строй крупных комплексов, которые смогли перекрыть падение объемов молока в ЛПХ.

У нас, фермеров, очень большой рост затрат: солярка, корма, зарплаты растут астрономическими темпами, техника подорожала в два раза. И самое страшное — кредитная ставка, которая очень сильно влияет на себестоимость продукции — мы в этом году брали на уборку под 25%, а было под 3%. Это жесть!

Помимо этого, сливочное масло тянет за собой кондитерку и весь молочный рынок. Да, часть кондитерских работает на пальмовом масле, но значительная часть производителей использует сливочное масло.

Все это напоминает прошлогодний резкий скачок цен на яйца, когда их срочно стали закупать у Турции и Азербайджана, отменили пошлины и создали все условия, чтобы сделать «золотые яйца» снова обычными.

Что будет дальше? Минсельхоз контролирует ситуацию, но насколько долго мы сможем справляться с этой непростой задачей?😏😏😏

Почему дорожает сливочное масло, и что будет с ценами на другие продукты? Обсудили на телеканале «Звезда».